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在大豆浸泡过程中加入碳酸氢钠有两个主要目的： 1. 帮助软化大豆：碳酸氢钠能够改变水的PH值，使其呈碱性。大豆中含有一种叫做多肽的物质，这种物质会导致大豆变硬，浸泡时加入碱性物质可以帮助软化大豆，加快水分进入豆粒的速度，从而更容易煮熟。 2. 帮助去除蛋白酶抑制剂：大豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor）的物质，这种物质会抑制蛋白酶的活性，影响人体对豆类中蛋白质的消化吸收。浸泡时加入碳酸氢钠可以帮助去除或减少胰蛋白酶抑制剂的含量，提高蛋白质的消化率。 需要注意的是，浸泡大豆时加入的碳酸氢钠的量应该适量，过量使用可能会改变豆类的味道或营养成分，并导致食物过碱化。

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